Pathiri agli spinaci, focaccine di riso del Kerala

Ingredienti

• 250 g di farina di riso
• 500 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale
• 50 g di spinaci o amaranto, lavati e tritati
• 25 g di cocco grattugiato (facoltativo)
• 2 cucchiai di olio

Portare l’acqua salata ad ebollizione, aggiungere la farina di riso gradualmente e mescolare energicamente fino a quando non viene assorbita dall’acqua. Coprire e lasciare raffreddare.

Aggiungete gli spinaci tritati e, se lo desiderate, anche la farina di cocco, quindi impastate fino ad ottenere un composto liscio.

Dividete l’impasto in piccole palline e stendetele in dischi sottili su un piano infarinato con farina di riso.

Cuocere ogni frittella in una padella calda, per circa 1 minuto per lato, fino a quando non si gonfia leggermente.

Condite con un po' d’olio e servite calde, accompagnate da un curry.