Pathiri met spinazie, rijstkoekjes uit Kerala

Ingrediënten

• 250 gram rijstmeel
• 500 ml water
• 1/2 theelepel zout
• 50 gram groene spinazie of amarant, gewassen en fijn gesneden
• 25 g kokosrasp (optioneel)
• 2 eetlepels olie

Breng het zoute water aan de kook, giet de rijstmeel er beetje bij beetje in en roer krachtig tot het de vocht heeft opgenomen. Dek af en laat afkoelen.

Voeg de fijngehakte spinazie toe, en eventueel kokosrasp, en kneed tot een glad beslag.

Verdeel het deeg in kleine bolletjes en verspreid ze uit op een met rijstmeel bestoven bakplaat, zodat je dunne schijven krijgt.

Bak elke pannenkoek in een hete koekenpan, ongeveer 1 minuut per kant, totdat deze licht opzwelt.

Wrijf met een beetje olie en serveer warm, eventueel met een curry.