Pathiri aux épinards, galettes de riz du Kerala

Ingrédients

• 250 g de farine de riz
• 500 ml d'eau
• 1/2 c. à café de sel
• 50 g d'épinards ou d'amarante, lavés et hachés
• 25 g de noix de coco râpée (facultatif)
• 2 c. à soupe d'huile

Portez l'eau salée à ébullition, versez la farine de riz en pluie et mélangez vivement jusqu'à ce qu'elle absorbe l'eau. Couvrez et laissez tiédir.

Ajoutez les épinards hachés et, si vous le souhaitez, la noix de coco, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Divisez en petites boules et étalez-les en disques fins sur un plan fariné de farine de riz.

Faites cuire chaque galette dans une poêle chaude, 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement.

Badigeonnez d'un peu d'huile et servez chaud, avec un curry.