Panang di maiale (phanaeng mu)

Ingredienti

• 500 g di carne di maiale a fette
• 2 tazze di crema di cocco (o olio di cocco)
• 4 tazze di latte di cocco
• Mezza tazza di foglie di basilico thailandese
• 5 foglie di combava
• Mezza tazza di peperoncino rosso tritato
• 100 g di pasta per curry panang
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di cocco
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di zucchero di palma

Fate ridurre la crema di cocco fino a quando l’olio si separa, aggiungete la pasta di curry e cuocetela a fuoco basso fino a quando non sprigiona il suo profumo.

Aggiungete la carne di maiale e mescolate.

Aggiungete il resto del latte di cocco e cuocete fino a quando la carne sarà tenera.

Condite con salsa di pesce, salsa di ostriche, zucchero di cocco e zucchero di palma.

Aggiungete le foglie di combava tritate, il peperoncino e il basilico, e servite.