Panang de porc (phanaeng mu)

Ingrédients

• 500 g de porc en lamelles
• 2 tasses de crème de coco (ou d'huile)
• 4 tasses de lait de coco
• 1/4 de tasse de feuilles de basilic thaï
• 5 feuilles de combava
• 1/4 de tasse de piment rouge émincé
• 100 g de pâte de curry panang
• 2 c. à soupe de sauce poisson
• 1 c. à soupe de sucre de coco
• 2 c. à soupe de sauce d'huître
• 1 c. à soupe de sucre de palme

Faites réduire la crème de coco jusqu'à ce que l'huile se sépare, ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle embaume.

Ajoutez le porc et mélangez.

Versez le reste du lait de coco et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Assaisonnez de sauce poisson, de sauce d'huître, de sucre de coco et de sucre de palme.

Ajoutez les feuilles de combava émincées, le piment et le basilic, et servez.