Panang de cerdo (phanaeng mu)

Ingredientes

• 500 g de carne de cerdo en láminas
• 2 tazas de crema de coco (o aceite)
• 4 tazas de leche de coco
• 1/4 de taza de hojas de albahaca tailandesa
• 5 hojas de combava
• 1/4 de taza de pimiento rojo picado
• 100 g de pasta de curry panang
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharada de azúcar de palma

Calienta la crema de coco hasta que el aceite se separe, añade la pasta de curry y cocina hasta que desprenda su aroma.

Añade la carne de cerdo y mezcla.

Vierta el resto de la leche de coco y deje cocinar hasta que la carne esté tierna.

Sazone con salsa de pescado, salsa de ostras, azúcar de coco y azúcar de palma.

Añada las hojas de combava picadas, el chile y el albahaca, y sirva.