Palamita al forno di Potries con patate e pinoli

Ingredienti

• 2 sgombri freschi (o salati)
• 6 mele medie
• Da 4 a 5 pomodori
• 1 cassa di aglio fresco
• 80 grammi di pinoli
• Un mazzo di prezzemolo
• 4 foglie di alloro
• olio d’oliva
• Sale
• acqua

Se le sgombri sono salati, è consigliabile lasciarli riposare in acqua per una notte, cambiando l’acqua 3 o 4 volte, quindi scolarli e asciugarli.

Sbucciate le mele, rimuovendo il torsolo, e tagliatele a fette di circa un centimetro di spessore. Grattugiate i pomodori, tritate finemente l’aglio (senza ridurlo troppo) e tritate il prezzemolo.

Disponete le melone tagliato a pezzi sul fondo della pirofila e condite con sale a piacere.

Coprite metà del pomodoro grattugiato, poi metà dell’aglio, del prezzemolo e dei semi di noce.

Disponete le pesce spada, con le foglie di alloro, sopra una base di pomodoro. Coprite con altro pomodoro, aggiungete acqua e un generoso filo d’olio, e spolverate con aglio tritato, prezzemolo e semi di noce.

Infornate a 250 °C, con la base e la sommità, quindi abbassate la temperatura a 180 °C non appena il liquido inizia a bollire. Calcolate circa 30-40 minuti: il piatto è pronto quando le melanzane sono cotte.