Bonite au four de Potries, pommes de terre et pignons

Ingrédients

• 2 bonites fraîches (ou salées)
• 6 pommes de terre moyennes
• 4 à 5 tomates
• 1 botte d'ail nouveau
• 80 g de pignons de pin
• 1 bouquet de persil
• 4 feuilles de laurier
• Huile d'olive
• Sel
• Eau

Si les bonites sont salées, faites-les dessaler la veille dans l'eau en la changeant 3 ou 4 fois, puis égouttez-les et séchez-les.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'un doigt d'épaisseur. Râpez les tomates, émincez l'ail (pas trop fin) et hachez le persil.

Disposez les pommes de terre au fond du plat et salez-les selon votre goût.

Couvrez de la moitié de la tomate râpée, puis de la moitié de l'ail, du persil et des pignons.

Posez les bonites peau dessus, avec les feuilles de laurier autour. Couvrez du reste de tomate, ajoutez de l'eau et un bon filet d'huile, et parsemez du reste d'ail, de persil et de pignons.

Enfournez à 250 °C, sole et voûte, puis baissez à 180 °C dès que le liquide bout. Comptez 30 à 40 minutes : le plat est prêt quand les pommes de terre sont cuites.