Bonito al horno de Potries con papas y piñones

Ingredientes

• 2 filetes de bonito fresco (o salado)
• 6 manzanas de tierra de tamaño mediano
• 4 o 5 tomates
• 1 cabeza de ajo nuevo
• 80 g de piñón
• 1 manojo de perejil
• 4 hojas de laurel
• aceite de oliva
• Sal
• agua

Si las bonitas están saladas, déjelas reposar en agua durante la noche, cambiando el agua 3 o 4 veces, y luego escúrrelas y sécalas.

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Rallar las tomates, picar el ajo (no demasiado fino) y picar el perejil.

Coloque las manzanas con la parte cortada hacia abajo en el plato y sazone al gusto.

Cubra la mitad de la tomate rallada, luego la mitad del ajo, el perejil y las piñones.

Coloque la carne sobre una bandeja, rodeándola con hojas de laurel. Cubra con tomate picado, agregue agua y un chorrito de aceite, y espolvoree con ajo picado, perejil y piñones.

Hornea a 250 °C, tanto el lenguado como la parte superior, y luego reduce la temperatura a 180 °C tan pronto como el líquido comience a hervir. Calcula entre 30 y 40 minutos: el plato estará listo cuando las patatas estén cocidas.