Olive verdi deamarizzate alla soda e marinate

Ingredienti

• olive verdi (manzanilla, gordal o cacereña), raccolte prima che diventino nere
• 3 cucchiai di soda caustica in polvere
• acqua
• Sale
• Un mazzo di origano
• 1 cassa di steli di finocchio selvatico
• 1 peperoncino secco (nero)
• alloro
• Buccia d’arancia
• Aceto

In una bottiglia da 10 litri, metà piena d’acqua, sciogliere la soda mescolando con un bastoncino di legno (indossare guanti). Lasciare l’acqua sobbollire a temperatura ambiente.

Aggiungete le olive e lasciatele in un luogo fresco per 48 ore: l’acqua diventa di un colore verde molto scuro.

Aspetta un altro giorno e controlla i progressi.

Svuotate l’acqua gassata e risciacquate le olive sotto l’acqua corrente, cambiando l’acqua più volte se necessario, fino a quando l’acqua che esce non è limpida.

Fai bollire per 30 minuti dell’acqua salata con origano, finocchio, ñora, alloro, scorza d’arancia e aceto. Lascia raffreddare, filtra e versa sulle olive.

Aspettate circa dieci giorni prima di gustarli.