Mit Lauge entbitterte, marinierte grüne Oliven
Die andalusische Methode: Grüne Oliven werden einige Tage in einer Lösung aus Natron eingeweicht, gründlich abgespült und dann in einer aromatischen Salzl…
Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, eingelegte Oliven in 8 Tagen zuzubereiten. Es ist ein einfacher Prozess, der jedoch Geduld erfordert.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit15 Min.
- Kochzeit30 Min.
- Ruhezeit144 Std.
- Gesamt144 Std. 45 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- KostenGünstig
- GarmethodeMarinade
- Geschätzte Kosten2,03 € 2,03 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Vegetarisch
- Vegan
Zutaten
Personen
- 0,07 €
- 0,00 €
- 1,07 €
- 0,80 €
- 0,08 €
- 0,01 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 5 von 6 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- In einer 10-Liter-Flasche, die halb mit Wasser gefüllt ist, lösen Sie die Natron auf, indem Sie mit einem Holzstab rühren (tragen Sie Handschuhe). Lassen Sie das Wasser bei Raumtemperatur ziehen. ≈ 3 Min.
- Fügen Sie die Oliven hinzu und lassen Sie sie 48 Stunden an einem sicheren Ort: Das Wasser wird sehr dunkelgrün.
- Warten Sie noch einen Tag und überprüfen Sie den Fortschritt. ≈ 3 Min.
- Entleeren Sie das gesalzene Wasser und spülen Sie die Oliven unter fließendem Wasser ab, und wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, falls nötig, bis das Wasser klar ist. ≈ 8 Min.
- Kochen Sie 30 Minuten Wasser mit Salz, Oregano, Fenchel, Niora, Lorbeerblatt, Orangenschale und Essig. Lassen Sie abkühlen, filtern Sie und gießen Sie über die Oliven.
- Warten Sie etwa eine Woche, bevor Sie sie genießen. ≈ 3 Min.
Die Rechnung
Mit Lauge entbitterte, marinierte grüne Oliven
- Grüne Oliven (Manzanilla, Gordal oder Cacereña), geerntet, bevor sie reifen0,07 €
- Salz0,00 €
- 1 Bund Wild-Fenchel1,07 €
- 1 getrockneter Paprika (Nora)0,80 €
- Orangenschale0,08 €
- Essig0,01 €
Gesamt2,03 €
das sind 2,03 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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