Olan del Kerala con zucca e latte di cocco

Ingredienti

• 250 g di zucca (kumbalanga), tagliata a pezzi
• 100 g di fagioli di nerj (o fagioli vanpayar)
• qualche piatto di fagioli niébé (mambayar), ammollati la sera prima.
• 4 peperoncini verdi
• 1 cetriolo, tagliato a pezzi
• Una zucca, tagliata a cubetti
• Mezza noce di cocco, per la produzione di latte di prima e seconda filiera.
• Una rametta di foglie di curry
• olio di cocco, a seconda dei gusti
• sale, a seconda del gusto

Cuocere la zucca tagliata a pezzi insieme al niébé, ai peperoncini verdi e al sale.

Versare il latte di cocco di seconda estrazione.

Quando gli ingredienti sono cotti, aggiungete il latte di cocco di alta qualità.

Aggiungete l’olio di cocco e le foglie di curry, quindi togliete dal fuoco.

Cuocere separatamente i fagioli Mambayar, che sono stati ammollati la sera prima, utilizzando la pentola a pressione.

Pelate e rimuovete i semi dal cetriolo, dalla zucca e dalla zucca, quindi tagliateli a pezzi.

Lavate i pezzi e cuoceteli con due o tre peperoncini verdi e sale.

Aggiungete i fagioli cotti e continuate la cottura, aggiungendo solo pochissima acqua.

Una volta cotto, versate un po' di olio di cocco.

Se preferite una consistenza cremosa, schiacciate le verdure cotte.

È possibile aggiungere melanzane, banane verdi a fette, papaya verde o fagiolini spezzati.

È anche possibile preparare l’olan utilizzando esclusivamente latte di cocco.