Olan de Kerala con calabaza y leche de coco

Ingredientes

• 250 g de calabaza (kumbalanga), en trozos
• 100 g de ñame (o batata)
• unos frijoles de niebe (también conocidos como mambayar) remojados la noche anterior
• 4 chiles verdes
• 1 pepino, cortado en trozos
• Una pieza de calabaza, cortada en trozos.
• ½ coco, para la leche de primera y segunda extracción.
• Una rama con hojas de curry
• aceite de coco, al gusto
• Sal, según el gusto.

Cocine la calabaza cortada en trozos junto con el ñame, los chiles verdes y la sal.

Vierta la leche de coco de segunda extracción.

Cuando los ingredientes estén bien cocidos, añada la leche de coco de primera extracción.

Añada el aceite de coco y las hojas de curry, y retire del fuego.

Cocine los frijoles mambayar remojados la noche anterior en la olla a presión por separado.

Descasque y retira las semillas del pepino, el calabacín y el zapallo, y luego córtalos en trozos.

Lave las piezas y cocínalas con dos o tres chiles verdes y sal.

Añada los frijoles cocidos y continúe cocinando, añadiendo solo una pequeña cantidad de agua.

Una vez cocido, vierta un poco de aceite de coco.

Si prefieres una textura cremosa, tritura los vegetales cocidos.

También puedes añadir berenjenas o plátanos verdes en rodajas, papaya verde o judías verdes cortadas en trozos.

También puedes preparar el olán utilizando únicamente leche de coco.