Noodles di riso saltati con tofu e anacardi

Ingredienti

• 1 carota tagliata a listarelle
• 1 cipolla, tagliata finemente a rondelle
• Circa 80 grammi di spaghetti di riso (peso a secco)
• 1 blocco di tofu compatto (circa 300 g, naturale o condito)
• Una manciata di anacardi
• Una manciata di germogli di fagiolo mungo
• Circa 1 manciata di foglie di prezzemolo, tritate finemente
• Un po' di salsa di soia o teriyaki.
• Sale, pepe, curcuma e le vostre spezie preferite.
• olio

Mettete le noodles in una ciotola e copriteli con acqua bollente. Coprite, aspettate qualche minuto finché non si ammorbidiscono, quindi scolateli.

Nel frattempo, tagliate il tofu a cubetti e mescolatelo con la salsa e le spezie.

Cuoceteli in una padella con un po' d’olio, girandoli spesso.

Aggiungete la carota e la cipolla e cuoceteli a fuoco basso fino a quando non si saranno ammorbiditi leggermente.

Aggiungete le noodles, le germogli, il cocco e il prezzemolo.

Mescolate e lasciate cuocere per circa cinque minuti.

Assaggiate, aggiustate il condimento e servite caldo.