Nouilles de riz sautées au tofu et aux noix de cajou

Ingrédients

• 1 carotte en fines lanières
• 1 oignon en fines rondelles
• Environ 80 g de nouilles de riz (poids sec)
• 1 bloc de tofu ferme (environ 300 g, nature ou assaisonné)
• 1 poignée de noix de cajou
• 1 poignée de pousses de haricot mungo
• 1 poignée de feuilles de persil finement hachées
• Un peu de sauce soja ou teriyaki
• Sel, poivre, curcuma et vos épices préférées
• Huile

Mettez les nouilles dans un bol et couvrez-les d'eau bouillante. Couvrez, attendez quelques minutes qu'elles ramollissent, puis égouttez-les.

Pendant ce temps, coupez le tofu en dés et mélangez-le avec la sauce et les épices.

Faites-le dorer dans une poêle huilée en retournant les dés.

Ajoutez la carotte et l'oignon et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent un peu.

Ajoutez les nouilles, les pousses, les noix de cajou et le persil.

Mélangez et laissez cuire environ cinq minutes.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.