Menudo di maiale con annatto e salsicce

Ingredienti

• 60 ml di olio
• 2 cucchiai di semi di rocchio
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cipolla media, tritata
• 500 g di carne di maiale, tagliata a cubetti
• 3 salsicce tipo «hot-dog», tagliate a rondelle
• 1 peperone rosso di medie dimensioni, tagliato a cubetti
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 240 ml di acqua
• 2 mele medie, tagliate a cubetti
• 1 scatola piccola di piselli
• 120 ml di uva passa
• 1/2 cucchiaino di sale
• Mezza cucchiainata di pepe
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 1 pomodoro, tagliato a pezzi

Scaldate 60 ml di olio in una padella con 2 cucchiai di semi di ricino, fino a quando i semi si schiudono e l’olio diventa rosso. Lasciate raffreddare e filtrate.

Scaldate l’olio e soffriggete l’aglio, la cipolla e il pomodoro.

Aggiungete la carne e fatela rosolare.

Aggiungete la salsiccia, il peperone, la paprika e l’acqua, e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti.

Aggiungete le mele, i piselli, le uvetta, il sale e il pepe.

Quando le mele sono mature, aggiungete il formaggio e lasciate che si sciolga.