Varkensmenudo met annatto en worstjes

Ingrediënten

• 60 ml olie
• 2 eetlepels rozemarijnzaad
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgroot ui, fijn gehakt
• 500 g varkensvlees, in blokjes gesneden
• 3 soorten hotdogs, in plakjes gesneden
• 1 middelgroot rood paprika, in blokjes gesneden
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 240 ml water
• 2 middelgrote aardappels, in blokjes gesneden
• 1 kleine doos met erwten
• 120 ml gedroogd druiven
• ½ theelepel zout
• 1/2 theelepel peper
• 2 eetlepels geraspte kaas
• 1 tomaat, in stukjes gesneden

Verwarm 60 ml olie in een pan met 2 eetlepels rozijnen, tot de rozijnen barsten en de olie rood kleurt. Laat afkoelen en filter.

Verwarm deze olie en bak de knoflook, ui en tomaat erin.

Voeg het vlees toe en laat het bruinen.

Voeg de worst, de paprika, de paprikapoeder en het water toe, en laat het 30 minuten zachtjes sudderen.

Voeg de aardappel, erwten, gedroogde druiven, zout en peper toe.

Als de aardappelpuree zacht is, voeg dan de kaas toe en laat deze smelten.