Menudo de cerdo con achiote y salchichas

Ingredientes

• 60 ml de aceite
• 2 cucharadas de semillas de roca
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla mediana, picada
• 500 g de carne de cerdo, cortada en cubos
• 3 salchichas tipo «hot-dog», cortadas en rodajas.
• 1 pimiento de tamaño mediano, cortado en cubos
• ½ cucharadita de pimentón
• 240 ml de agua
• 2 manzanas medianas, cortadas en cubos.
• 1 lata pequeña de guisantes
• 120 ml de pasas
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 tomate, cortado en trozos

Calentar 60 ml de aceite en una sartén con 2 cucharadas de semillas de roca, hasta que las semillas se abran y el aceite se ponga de color rojo. Dejar enfriar y colar.

Caliente este aceite y sofríe el ajo, la cebolla y el tomate.

Añada la carne y cocínelo hasta que esté dorado.

Añada la salchicha, el pimiento, el pimentón y el agua, y deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos a fuego bajo.

Añade las manzanas, los guisantes, las pasas, la sal y la pimienta.

Cuando las manzanas de tierra estén tiernas, añada el queso y deje que se derrita.