Marmitako basco di tonnetto con patate

Ingredienti

• 400 g di pesce bastonato fresco
• Una cipolla grande
• 2 pomodori medi
• 1 kg di mele di terra
• 100 g di piselli
• 100 g di peperone rosso
• Un peperoncino (o peperoncino)
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo e alloro
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 1 dado da brodo (facoltativo)
• Sale

In una casseruola in terracotta o in porcellana adatta al fuoco, scaldate l’olio.

Rosolate il pesce, senza pelle né spine, tagliato a cubetti di circa 2 cm. Fate dorare, quindi mettete da parte.

Nella stessa padella, soffriggere la cipolla sbucciata e tritata per 6-8 minuti.

Aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti; mescolate.

Aggiungete le mele tagliate a fette spesse e mettete a bagno in acqua. Condite leggermente con sale.

Macinare l’aglio, il prezzemolo e il sale in un mortaio. Aggiungere un po' di brodo di cottura e incorporare al ragù insieme al alloro e al peperoncino.

Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Aggiungete il dado di brodo sbriciolato, i piselli, il peperone tagliato e il pesce persico.

Continua la cottura per altri 10 minuti e servi direttamente nella stessa pentola.