Marmitako vasco de bonito con papas

Ingredientes

• 400 g de bonito fresco
• 1 cebolla grande
• 2 tomates medianas
• 1 kg de manzanas de tierra
• 100 g de guisantes
• 100 g de pimiento
• Una guindilla
• 2 dientes de ajo
• perejil y laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cubo de caldo (opcional)
• Sal

En una olla de barro o de porcelana apta para el fuego, calentar el aceite.

Saltea la bonita, sin piel ni espinas, cortada en cubos de 2 cm. Cocínala hasta que esté dorada, y resérvala.

En el mismo aceite, sofríe la cebolla pelada y picada durante 6 a 8 minutos.

Añade las tomates peladas, sin semillas y picadas; mezcla.

Añada las manzanas de tierra cortadas en rodajas gruesas y cúbralas con agua. Añada sal con moderación.

Machacen el ajo, el perejil y la sal en un mortero. Mezclen con un poco de caldo de cocción y añadan a la estofado junto con el laurel y el pimentón.

Deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Añada el cubo de caldo desmenuzado, las guisantes, el pimiento cortado y el bonito.

Continúe la cocción durante 10 minutos y sirva en la misma olla.