Lu wei, carni, uova e tofu brasati in brodo di soia speziato

Ingredienti

• 1 confezione di spezie per il «wei» (in un negozio di alimentari asiatici)
• Salsa di soia
• Un pizzico di sale
• acqua
• 1 peperoncino rosso intero
• Cebolla, zenzero e zucchero (facoltativo)
• Un po' di vino di riso o di mirin.
• Filet di maiale
• Gusci di manzo
• Pollo
• uova sode sbriciolate
• Tofu compatto

Preparate il brodo: portate a ebollizione l’acqua con le spezie, la salsa di soia, il sale, il peperoncino intero e, se lo desiderate, scalogno, zenzero e zucchero.

Tagliare gli ingredienti che richiedono una cottura più lunga in pezzi e farli cuocere in acqua bollente; aggiungere un po' di vino di riso o mirin agli ingredienti dal sapore intenso.

Aggiungete gli ingredienti al brodo e lasciateli cuocere a fuoco basso fino a quando non saranno cotti e ben dorati.

Per un pollo intero, sbucciato e non tagliato, cuocetelo inizialmente a metà cottura in acqua, per poi completare la cottura in brodo.