Lu wei, viandes, œufs et tofu braisés au bouillon de soja épicé

Ingrédients

• 1 sachet d'épices pour lu wei (en épicerie asiatique)
• Sauce soja
• Un peu de sel
• Eau
• 1 piment rouge entier
• Cébette, gingembre et sucre (facultatif)
• Un peu de vin de riz ou de mirin
• Filet de porc
• Jarret de bœuf
• Poulet
• Œufs durs écalés
• Tofu ferme

Préparez le bouillon : faites bouillir de l'eau avec le sachet d'épices, la sauce soja, le sel, le piment entier et, si vous le souhaitez, la cébette, le gingembre et le sucre.

Coupez en morceaux les ingrédients longs à cuire et faites blanchir à l'eau bouillante ceux qui rendent du sang ; ajoutez un peu de vin de riz ou de mirin aux ingrédients au goût fort.

Plongez les ingrédients dans le bouillon et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien colorés.

Pour un poulet entier, vidé et non découpé, faites-le d'abord cuire à mi-cuisson dans l'eau, puis terminez la cuisson dans le bouillon.