Lu wei, carnes, huevos y tofu braseados en caldo de soya especiado

Ingredientes

• 1 paquete de especias para «lu wei» (en una tienda de productos asiáticos)
• salsa de soja
• Un poco de sal
• agua
• 1 pimiento rojo entero
• Cebolla, jengibre y azúcar (opcional)
• Un poco de vino de arroz o de mirin.
• Filete de cerdo
• Pierna de ternera
• Pollo
• huevo duro, pelado
• Tofu firme

Prepare el caldo: hierve agua con las especias, salsa de soja, sal, chile entero y, si lo desea, cebolla, jengibre y azúcar.

Corte los ingredientes que tardan en cocinarse en trozos y remoje en agua hirviendo aquellos que sueltan mucho color; añada un poco de vino de arroz o mirin a los ingredientes con sabores intensos.

Añada los ingredientes al caldo y deje que se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernos y bien dorados.

Para un pollo entero, sin pelar y sin cortar, primero cocínelo a medias en agua, y luego termina la cocción en un caldo.