Koki di mais camerunense

Ingredienti

• Circa 1/4 di tazza o 1/3 di tazza di olio di palma
• 4 tazze di mais fresco (e le spighe intere)
• Mezza cipolla
• 1 peperoncino
• 1 tazza di farina di mais gialla
• 1 cucchiaino di sale
• 1 dado di brodo
• Una manciata di foglie verdi tritate (spinaci o foglie di manioca)
• 5 foglie di banana

Scaldate l’olio di palma in una padella per 2-3 minuti, senza farlo bruciare.

Mescola grossolanamente il mais, la cipolla e il peperoncino con 1/4 di tazza di acqua: devono rimanere dei pezzi.

Versate in una ciotola, aggiungete la farina di mais, l’olio caldo, il sale e il cubetto di formaggio sbriciolato, e mescolate.

Aggiungete le foglie tritate.

Rivestite il fondo di una pentola con i chicchi di riso, disponendoli in modo da creare dei piccoli monti; aggiungete 1/2 tazza di acqua e portate a ebollizione.

Avvolgete il composto in foglie di banano, formando piccoli pacchetti, e disponeteli nella teglia. Coprite con altre foglie (o con carta stagnola).

Coprite e cuocete a vapore per circa 30 minuti, aggiungendo 1/2 tazza di acqua ogni 5-10 minuti.

Lasciate riposare per 10 minuti, sfilate la confezione e servite caldo.