Koki de maíz camerunés

Ingredientes

• De 1/4 a 1/3 de taza de aceite de palma
• 4 tazas de granos de maíz frescos (y los mazorcas desgranadas)
• 1/2 cebolla
• 1 chile
• 1 taza de harina de maíz amarilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cubo de caldo
• Una mancuerna de hojas verdes picadas (espinacas o hojas de mandioca)
• 5 hojas de plátano

Calentar el aceite de palma en una sartén durante 2 a 3 minutos, sin que llegue a humear.

Mezcle el maíz, la cebolla y el chile de forma gruesa con 1/4 de taza de agua: debe quedar un poco de trozos.

Vierta en un bol, agregue el harina de maíz, el aceite caliente, la sal y el cubo de caldo desmenuzado, y mezcle.

Añade las hojas picadas.

Coloque los granos de arroz en el fondo de una olla, de manera que se eleven los paquetes. Añada 1/2 taza de agua y lleve a ebullición.

Envuelva la preparación en hojas de plátano, formando pequeños paquetes, y colóquelos en la olla. Cubra con más hojas (o papel de aluminio).

Cubre y cocina al vapor durante unos 30 minutos, añadiendo 1/2 taza de agua cada 5 a 10 minutos.

Deje reposar durante 10 minutos, desenvuelva y sirva caliente.