Koggetjes di Amsterdam (biscotti al caramello)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C. ⏱ ≈ 10 min
2. In una ciotola, setacciate la farina, il lievito, lo zucchero di canna, lo zucchero vanigliato e il sale. ≈ 2 min
3. Aggiungete il burro e il latte, e impastate con le mani fredde fino ad ottenere un composto morbido. ≈ 10 min
4. Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero. ⏱ 30 min
5. Posate un foglio di alluminio imburrato sul piano di lavoro. ≈ 3 min
6. Sciogliete lo zucchero nell’acqua a fuoco basso in una casseruola con fondo spesso, mescolando di tanto in tanto. ⏱ ≈ 40 min
7. Una volta che il caramello inizia a formare delle bolle, toglietelo dal fuoco e versatelo sulla teglia rivestita di carta forno. Lasciate raffreddare. ≈ 3 min
8. Staccate il caramello e sbriciolatelo con un coltello su un tagliere. ≈ 3 min
9. Incorporate le pezzetti di caramello all’impasto. ≈ 4 min
10. Formate delle palline di circa 2 cm e disponile su una teglia leggermente unta, distanziandole di 5 cm l’una dall’altra. Appiattiscile leggermente. ≈ 10 min
11. Cuocete per circa 15 minuti, a metà del forno, fino a quando non saranno dorati. ⏱ 15 min
12. Lasciate riposare per un po' sulla teglia, quindi staccateli con una spatola e lasciateli raffreddare su una superficie piana. ⏱ ≈ 20 min