Les Koggen d'Amsterdam

Préparation

1. Préchauffez le four. ⏱ ≈ 10 min
2. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. ≈ 4 min
3. Ajoutez le beurre et le lait, puis pétrissez la pâte à la main, jusqu'à obtenir une consistance lisse et souple. ≈ 10 min
4. Dans un endroit frais, laisser reposer pendant 30 minutes. ⏱ 30 min
5. Placez un morceau de film d'aluminium sur la surface de travail et badigeonner la surface avec du beurre. ≈ 4 min
6. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le caramel en remuant de temps en temps à feu doux. ⏱ ≈ 40 min
7. Retirez la marmite du feu dès que la sauce commence à mousser. ≈ 3 min
8. Versez la masse sur le papier aluminium et laisser refroidir. ⏱ ≈ 20 min
9. Retirez le caramel dur et caramélisé de la feuille et le briser sur une planche à découper à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. ⏱ ≈ 10 min
10. Mélangez le caramel concassé avec la pâte. ≈ 4 min
11. À partir de la pâte, former des boules d'environ 2 cm de diamètre. ≈ 10 min
12. Recouvrez le moule à pâtisserie avec du papier sulfurisé, puis répartissez les boules sur le plat, en les espaçant d'environ 5 cm l'une de l'autre. ≈ 3 min
13. Aplatir légèrement les boules. ≈ 10 min
14. Insérez le métal légèrement au-dessus du milieu. ≈ 3 min
15. Faites dorer pendant 15 minutes. ⏱ 15 min
16. Laissez les Koggetjes reposer un peu sur le plat de cuisson, puis retirez-les délicatement avec une spatule et laissez-les refroidir à plat. ⏱ ≈ 20 min