I Koggen di Amsterdam

Preparazione

1. Preriscaldate il forno. ⏱ ≈ 10 min
2. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito chimico, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. ≈ 4 min
3. Aggiungete il burro e il latte, quindi impastate l’impasto a mano fino ad ottenere una consistenza liscia e morbida. ≈ 10 min
4. In un luogo fresco, lasciate riposare per 30 minuti. ⏱ 30 min
5. Posare un pezzo di pellicola di alluminio sulla superficie di lavoro e strofinare la superficie con burro. ≈ 4 min
6. In una casseruola con fondo spesso, sciogliere il caramello mescolando di tanto in tanto a fuoco basso. ⏱ ≈ 40 min
7. Rimuovi la pentola dal fuoco non appena la salsa inizia a formare delle bolle. ≈ 3 min
8. Versare l’impasto sulla carta stagnola e lasciar raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
9. Rimuovere la parte di caramello dura e cristallizzata dalla foglia e romperla su un tagliere con una spatola. ⏱ ≈ 10 min
10. Mescola il caramello sbriciolato con l’impasto. ≈ 4 min
11. A partire dalla pasta, formare delle palline di circa 2 cm di diametro. ≈ 10 min
12. Rivestite la teglia con carta forno, quindi disponete le palline su di essa, distanziandole di circa 5 cm l’una dall’altra. ≈ 3 min
13. Appiattire leggermente le palline. ≈ 10 min
14. Inserite il metallo leggermente sopra il punto centrale. ≈ 3 min
15. Lasciate agire il composto con l’uovo per 15 minuti. ⏱ 15 min
16. Lasciate che i Koggetjes riposino un po' sulla superficie della padella, quindi rimuoveteli delicatamente con una spatola e lasciateli raffreddare piatti. ⏱ ≈ 20 min