Salsiccia di maiale fatta in casa

Preparazione

1. Chiedete al vostro macellaio di rimuovere le ossa e le membrane. ≈ 3 min
2. Mettete da parte le ossa e le pelli. ≈ 3 min
3. Tagliare la pancetta a cubetti di circa 3 cm di lato. ≈ 8 min
4. Tagliare la spalla e la lonza a cubetti di circa 6 cm di lato. ≈ 8 min
5. Pesate i pezzi di carne. ≈ 2 min
6. Aggiungete 15 grammi di sale per ogni chilo di carne. ≈ 3 min
7. Versare circa un bicchiere d’acqua in una grande pentola e portare a ebollizione. ⏱ ≈ 10 min
8. Cuocere delicatamente i cubetti di pancetta, mescolando con una spatola, fino a quando non diventano dorati. ⏱ ≈ 10 min
9. Aggiungete gradualmente i pezzi di carne. ≈ 3 min
10. Continua a massaggiare per almeno 10 minuti. ⏱ 10 min
11. Versare 50-60 cl di acqua e mescolare. ≈ 4 min
12. Cuocere lentamente a fuoco medio per circa un’ora, coperto, mescolando spesso. ⏱ ≈ 10 min
13. Quindi, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura lenta per altre tre ore, sempre con il coperchio. ≈ 3 min
14. Aggiungete le ossa e la pelle. ≈ 3 min
15. Aggiungete il sale, in quantità di 15 grammi per chilo di carne. ≈ 3 min
16. Cuocere per altri 3 ore, senza coperchio, a fuoco basso, mescolando frequentemente. ⏱ 3 h
17. Verso la fine della cottura, aggiungete il pepe e mescolate. ≈ 4 min
18. Spegni il fuoco. ≈ 3 min
19. Rimuovere le ossa e la pelle. ≈ 3 min
20. Lasciate riposare per un’ora. ⏱ ≈ 10 min
21. Preparate dei contenitori in vetro o in terracotta, lavandoli accuratamente con acqua bollente. ⏱ ≈ 10 min
22. Utilizzando un cucchiaio, prelevate il grasso bianco che galleggia in superficie e conservatelo in una ciotola. ≈ 3 min
23. Mescola e schiaccia le rillettes con una spatola da cucina. ≈ 4 min
24. Quando le rillettes sono tiepide, versatele nei barattoli. ≈ 3 min
25. Rivestite la padella con uno strato di grasso. ≈ 3 min
26. Lasciare raffreddare, preferibilmente in un luogo ventilato. ⏱ ≈ 20 min
27. Il giorno successivo, al mattino, coprite le rillettes con della carta forno. ≈ 3 min
28. Conservare in frigorifero, idealmente a una temperatura di circa 4 °C. ⏱ ≈ 2 h
29. Consumare tutto entro la fine del mese. ≈ 3 min