Hausgemachte Schweinerillettes

Zubereitung

1. Bitten Sie Ihren Metzger, die Knochen und die Haut zu entfernen. ≈ 3 Min.
2. Lassen Sie die Knochen und die Haut zurück. ≈ 3 Min.
3. Schneiden Sie das Speck in Würfel mit einer Seitenlänge von 3 cm. ≈ 8 Min.
4. Schneiden Sie die Schulter und die Keule in größere Würfel, etwa 6 cm Kantenlänge. ≈ 8 Min.
5. Wiegen Sie die Fleischstücke ab. ≈ 2 Min.
6. Fügen Sie 15 Gramm Salz pro Kilogramm Fleisch hinzu. ≈ 3 Min.
7. Gießen Sie etwa ein Glas Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Geben Sie die Speckwürfel in einer Pfanne bei niedriger Hitze an und rühren Sie sie mit einem Pfannenwender, bis sie goldbraun sind. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Fügen Sie die Fleischstücke nach und nach hinzu. ≈ 3 Min.
10. Setzen Sie die Bewegung mindestens 10 Minuten fort. ⏱ 10 Min.
11. Gießen Sie 50 bis 60 ml Wasser hinzu und verrühren Sie. ≈ 4 Min.
12. Erhitze die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze und lasse sie etwa eine Stunde köcheln, dabei gelegentlich umrühren. ⏱ ≈ 10 Min.
13. Reduzieren Sie dann die Hitze auf Minimum und lassen Sie das Gericht weitere drei Stunden bei schwacher Hitze weiter köcheln, immer mit geschlossenem Deckel. ≈ 3 Min.
14. Fügen Sie die Knochen und die Haut hinzu. ≈ 3 Min.
15. Fügen Sie das Salz hinzu, in einer Menge von 15 Gramm pro Kilogramm Fleisch. ≈ 3 Min.
16. Kochen Sie weitere 3 Stunden ohne Deckel, bei niedriger Hitze, und rühren Sie dabei regelmäßig um. ⏱ 3 Std.
17. Am Ende der Garzeit, fügen Sie Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles gut. ≈ 4 Min.
18. Löschen Sie das Feuer. ≈ 3 Min.
19. Entfernen Sie die Knochen und die Haut. ≈ 3 Min.
20. Lassen Sie alles eine Stunde lang erwärmen. ⏱ ≈ 10 Min.
21. Bereiten Sie Gläser oder Töpfe aus Ton vor, indem Sie sie gründlich mit heißem Wasser auswaschen. ⏱ ≈ 10 Min.
22. Mit einem Messbecher nehmen Sie das weiße Fett, das auf der Oberfläche des Topfes schwimmt, heraus und bewahren Sie es in einer separaten Schüssel auf. ≈ 3 Min.
23. Mischen Sie die Rillettes mit einem Spatel gut durch und zerdrücken Sie sie leicht. ≈ 4 Min.
24. Wenn die Rillettes warm sind, füllen Sie sie in Gläser. ≈ 3 Min.
25. Tragen Sie eine Schicht Fett auf die Stielkasserolle auf. ≈ 3 Min.
26. Lassen Sie abkühlen, vorzugsweise an einem gut belüfteten Ort. ⏱ ≈ 20 Min.
27. Am nächsten Morgen, bedecken Sie die Rillettes mit Backpapier. ≈ 3 Min.
28. Bewahren Sie es kühl auf, idealerweise im Kühlschrank bei etwa 4 °C. ⏱ ≈ 2 Std.
29. Verbrauchen Sie alles innerhalb dieses Monats. ≈ 3 Min.