Thuisgemaakte varkensribs

Bereiding

1. Vraag uw slachthouder om de botten en het vet te verwijderen. ≈ 3 min
2. Laat de botten en de huidjes achter. ≈ 3 min
3. Snijd het spek in blokjes van ongeveer 3 cm. ≈ 8 min
4. Snijd het schouderstuk en de longe in blokjes van ongeveer 6 cm per zijde. ≈ 8 min
5. Weeg de stukken vlees af. ≈ 2 min
6. Voeg 15 gram zout toe per kilogram vlees. ≈ 3 min
7. Giet ongeveer een glas water in een grote soeppan en breng het aan de kook. ⏱ ≈ 10 min
8. Bak de spekblokjes langzaam in een pan, terwijl je ze regelmatig roert met een lepel, tot ze goudbruin zijn. ⏱ ≈ 10 min
9. Voeg de stukken vlees geleidelijk toe. ≈ 3 min
10. Blijf bewegen, minimaal 10 minuten. ⏱ 10 min
11. Giet 50 tot 60 cl water en roer goed door. ≈ 4 min
12. Laat het zachtjes ongeveer een uur koken op middelhoog vuur, onder een deksel, en roer regelmatig. ⏱ ≈ 10 min
13. Zet daarna het vuur laag en laat het gerecht nog drie uur lang langzaam garen, altijd onder een deksel. ≈ 3 min
14. Voeg de botten en de huid toe. ≈ 3 min
15. Voeg het zout toe, ongeveer 15 gram per kilogram vlees. ≈ 3 min
16. Bak nog 3 uur zonder deksel, op een lage temperatuur, en roer regelmatig. ⏱ 3 u
17. Aan het einde van het kookproces, voeg de peper toe en meng alles goed door. ≈ 4 min
18. Blus de vlammen. ≈ 3 min
19. Verwijder de botten en het vel. ≈ 3 min
20. Laat het geheel een uur staan om op te warmen. ⏱ ≈ 10 min
21. Bereid potten of aardewerkcontainers voor, en was ze grondig met heet water. ⏱ ≈ 10 min
22. Gebruik een lepel om de witte vetlaag die op het oppervlak van de soeppan drijft te verwijderen, en bewaar deze in een aparte pan. ≈ 3 min
23. Meng de ragout met een lepel en prak het goed. ≈ 4 min
24. Zodra de ragout warm is, doe je deze in potten. ≈ 3 min
25. Bedek de pan met een laagje vet. ≈ 3 min
26. Laat afkoelen, bij voorkeur op een koele en goed geventileerde plek. ⏱ ≈ 20 min
27. De volgende ochtend, bedek de rillettes met bakpapier. ≈ 3 min
28. Bewaar op een koele plaats, idealiter in de koelkast, bij ongeveer 4 °C. ⏱ ≈ 2 u
29. Gebruik het allemaal binnen deze maand. ≈ 3 min