Domowe rillette z wieprzowiny

Przygotowanie

1. Poproś swojego mięsożernego, aby usunął kości i skórę. ≈ 3 min
2. Zostawcie kości i skórę. ≈ 3 min
3. Pokrój boczek na kostkę o boku 3 cm. ≈ 8 min
4. Pokrój ramę i boczek na większe kawałki, o boku około 6 cm. ≈ 8 min
5. Odważcie kawałki mięsa. ≈ 2 min
6. Dodaj 15 gramów soli na każdy kilogram mięsa. ≈ 3 min
7. Wlej około 250 ml wody do dużego garnka i zagotuj. ⏱ ≈ 10 min
8. Smażcie w niewielkiej ilości tłuszczu, mieszając szpatułką, aż boczek będzie złoty. ⏱ ≈ 10 min
9. Stopniowo dodawaj kawałki mięsa. ≈ 3 min
10. Kontynuuj przez co najmniej 10 minut. ⏱ 10 min
11. Wlej 50-60 ml wody i wymieszaj. ≈ 4 min
12. Gotuj powoli na średnim ogniu przez około godzinę, przykryte, regularnie mieszając. ⏱ ≈ 10 min
13. Następnie zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj gotowanie przez kolejne trzy godziny, cały czas przykryte. ≈ 3 min
14. Dodaj kości i skórę. ≈ 3 min
15. Dodaj sól, w ilości 15 g na kilogram mięsa. ≈ 3 min
16. Gotuj dalej przez kolejne 3 godziny bez pokrywki, delikatnie, często mieszając. ⏱ 3 godz.
17. Na końcu gotowania, dodaj pieprz i wymieszaj. ≈ 4 min
18. Wyłączcie ogień. ≈ 3 min
19. Usuń kości i skórę. ≈ 3 min
20. Pozwól, aby wszystko się nagrzewało przez godzinę. ⏱ ≈ 10 min
21. Przygotuj słoiki lub naczynia ceramiczne, dokładnie je umywszy gorącą wodą. ⏱ ≈ 10 min
22. Używając łyżki, odcedź białą tłuszcz, który unosi się na powierzchni w dużym garnku, i przechowuj go w misce. ≈ 3 min
23. Wymieszaj i rozgnieć pastę z rillettes za pomocą łyżki. ≈ 4 min
24. Gdy rillette są letnie, przełóż je do słoików. ≈ 3 min
25. Posmaruj rondel warstwą tłuszczu. ≈ 3 min
26. Pozostaw do ostygnięcia, najlepiej w przewiewnym miejscu. ⏱ ≈ 20 min
27. Następnego dnia rano, przykryj rillette papierem do pieczenia. ≈ 3 min
28. Przechowuj w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, w temperaturze około 4 °C. ⏱ ≈ 2 godz.
29. Wszystko należy zużyć w ciągu miesiąca. ≈ 3 min