Rillettes de cerdo caseras

Preparación

1. Pida a su carnicero que retire los huesos y las pieles. ≈ 3 min
2. Guarden los huesos y las pieles a un lado. ≈ 3 min
3. Corte el tocino en cubos de 3 cm de lado. ≈ 8 min
4. Corte el hombro y la costilla en cubos de unos 6 cm de lado. ≈ 8 min
5. Pese las porciones de carne. ≈ 2 min
6. Añade 15 gramos de sal por cada kilo de carne. ≈ 3 min
7. Vierta aproximadamente un vaso de agua en una olla grande y lleve a ebullición. ⏱ ≈ 10 min
8. Cocine las tiras de tocino muy lentamente, removiendo con una espátula, hasta que estén doradas. ⏱ ≈ 10 min
9. Añade las piezas de carne poco a poco. ≈ 3 min
10. Continúe agitando durante al menos 10 minutos. ⏱ 10 min
11. Vierta entre 50 y 60 centímetros cúbicos de agua y mezcle. ≈ 4 min
12. Cocine a fuego medio durante una hora, con la tapa puesta, removiendo con frecuencia. ⏱ ≈ 10 min
13. Luego, reduzca el fuego al mínimo y continúe la cocción lenta durante tres horas, siempre con la tapa puesta. ≈ 3 min
14. Añade los huesos y la piel. ≈ 3 min
15. Añade la sal, a una tasa de 15 gramos por kilo de carne. ≈ 3 min
16. Cocine durante otras 3 horas, sin tapa, a fuego lento, removiendo con frecuencia. ⏱ 3 h
17. Al final de la cocción, añada la pimienta y mezcle. ≈ 4 min
18. Apague el fuego. ≈ 3 min
19. Retirar los huesos y la piel. ≈ 3 min
20. Deje que todo se caliente durante una hora. ⏱ ≈ 10 min
21. Lave los recipientes de vidrio o de cerámica, ya sean frascos o macetas, con agua hirviendo. ⏱ ≈ 10 min
22. Con una cuchara, retire la grasa blanca que flota en la superficie de la olla y guárdala en otro recipiente. ≈ 3 min
23. Mezcle y aplaste las rillettes con una espátula. ≈ 4 min
24. Cuando las rillettes estén tibias, viértanlas en frascos. ≈ 3 min
25. Cubra la olla con una capa de grasa. ≈ 3 min
26. Deje enfriar, preferiblemente en un lugar bien ventilado. ⏱ ≈ 20 min
27. Al día siguiente, por la mañana, cubra las rillettes con papel de hornear. ≈ 3 min
28. Mantenga refrigerado, idealmente en el refrigerador a una temperatura de alrededor de 4 °C. ⏱ ≈ 2 h
29. Consuma todo en un mes. ≈ 3 min