Kalio di fegato di manzo al latte di cocco

Ingredienti

• 500 g di fegato di manzo, tagliato a pezzi
• 500 ml di latte di cocco denso
• 8 scalogni
• 4 spicchi d’aglio
• 5 peperoncini rossi
• 2 centimetri di zenzero
• 2 cm di curcuma fresca
• 3 foglie di alloro indonesiane (salam)
• 1 stelo di citronella, schiacciato
• Una foglia di curcuma, annodata
• 3 foglie di combava
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di brodo di pollo in polvere
• 100 g di cocco grattugiato, tostato in forno fino a doratura
• olio per cucinare

Macinare fin la cocco tostata fino a quando non rilascia il suo olio. In un’altra ciotola, mescolare gli ingredienti per la pasta speziata.

Scaldate l’olio in una wok e soffriggete la pasta di spezie con la foglia di curcuma, alloro, foglie di combava e citronella, fino a quando non sprigiona un profumo intenso.

Aggiungete i pezzi di fegato e il latte di cocco, e mescolate delicatamente per far amalgamare i sapori.

Portare a ebollizione, quindi aggiungere la farina di cocco tostata, il sale, lo zucchero e il brodo in polvere.

Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si addensa. Assaggiare e togliere dal fuoco.