Kalio de hígado de res en leche de coco

Ingredientes

• 500 g de hígado de res, cortado en trozos
• 500 ml de leche de coco espesa
• 8 chalotes
• 4 dientes de ajo
• 5 chiles rojos
• 2 centímetros de jengibre
• 2 cm de cúrcuma fresca
• 3 hojas de laurel indonesias (salam)
• 1 tallo de hierba limón, aplastado
• Una hoja de cúrcuma, enrollada.
• 3 hojas de combava
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
• 100 g de coco rallada, tostada en seco hasta que se dore.
• aceite para cocinar

Tritura la coco tostada finamente hasta que libere su aceite. En un recipiente aparte, mezcla los ingredientes de la pasta de especias.

Calentar el aceite en un wok y sofreír la pasta de especias con la hoja de cúrcuma, el laurel, las hojas de combava y la hierba limón, hasta que desprenda su aroma.

Añada los trozos de hígado y la leche de coco, y mezcle suavemente para que los aromas se integren.

Lleve a ebullición y luego añada el coco tostado, la sal, el azúcar y el caldo en polvo.

Cocine a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese. Prueba y retira del fuego.