Kalio de foie de bœuf au lait de coco

Ingrédients

• 500 g de foie de bœuf, coupé en morceaux
• 500 ml de lait de coco épais
• 3 feuilles de laurier indonésien (salam)
• 1 tige de citronnelle, écrasée
• 1 feuille de curcuma, nouée
• 3 feuilles de combava
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de sucre
• 1 c. à café de bouillon de poule en poudre
• 100 g de noix de coco râpée, grillée à sec jusqu'à dorure
• Huile pour la poêle

Mixez finement la noix de coco grillée jusqu'à ce qu'elle libère son huile naturelle.

Chauffez l'huile dans un wok, puis faites revenir la pâte d'épices préparée avec la feuille de curcuma, le laurier, les feuilles de combava et la citronnelle, jusqu'à ce qu'elle embaume.

Ajoutez le bouillon en poudre et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Goûtez et retirez du feu quand l'assaisonnement est juste.

Ajoutez les morceaux de foie, versez le lait de coco et remuez doucement pour que les parfums s'imprègnent.

Portez à ébullition en vérifiant que le lait de coco est bien mélangé au reste.