Insalata di piselli e piselli cappuccini con pancetta

Ingredienti

• 400 g di fagioli di montagna freschi, in budello
• 400 g di piselli freschi, in budella
• 2 cucchiai di olio
• 4 cucchiai di aceto bianco
• sale, pepe
• Erbe fresche: prezzemolo, foglie di sedano, erba cipollina
• 1 cucchiaino di zucchero
• Da 1 a 2 spicchi d’aglio
• qualche foglia di lattuga
• qualche pancetta

Sbollentare i piselli e i piselli, cuocerli per 5-10 minuti, scolarli e disporli su un piatto.

Tritate fin le erbe aromatiche e mescolatele.

In una grande ciotola, mescolate l’olio, il aceto, lo zucchero, un pizzico di sale, il pepe e l’aglio tritato, quindi aggiungete le erbe aromatiche.

Rosolate i pancetta e scolate l’eccesso di grasso.

Lavate la lattuga, eliminate le foglie più grandi e tagliatela a pezzi, quindi lasciatela scolare in un colino.

Disponete la lattuga su un piatto carino, aggiungete i piselli, condite con una vinaigrette alle erbe e mescolate, quindi spolverate con pancetta croccante.