Insalata di lenticchie con verdure crude, salsa allo yogurt e formaggio a dadini

Ingredienti

• 400 g di lenticchie già cotte (in barattolo o in scatola), oppure 200 g di lenticchie secche, ammollate per 4 ore e poi cotte per 20 minuti.
• Da 300 a 500 g di verdure a scelta: cetriolo, ravanello, pomodoro, cipolla bianca, peperone, porri, sedano, finocchio, carota.
• 6 cucchiai di salsa allo yogurt
• pepe
• Mezza mazzuola di prezzemolo fresco
• 100 g di formaggio a scelta: feta, caprino, formaggio al cumino, formaggio alle erbe, gouda, mozzarella…
• 4 fette di pane integrale o di pane integrale con noci

Se i fagioli provengono da una lattina o da una confezione, sciacquateli in un colino sotto l’acqua corrente e lasciateli sgocciolare. Se li avete cotti da soli, basta semplicemente scolarli: il liquido non serve più.

Tagliare la parte verde della cipolla giovane a rondelle e la parte bianca a piccoli pezzi. Tagliare anche le altre verdure a pezzetti.

In una ciotola, mescolate le lenticchie, le verdure, il pepe e la salsa allo yogurt.

Tritate finemente il prezzemolo.

Tagliare il formaggio a cubetti e aggiungerlo alla insalata insieme al prezzemolo.

Servire con il pane.