Ensalada de lentejas con verduras crudas, salsa de yogur y queso en cubos

Ingredientes

• 400 g de lentejas cocidas (en lata o en caja), o 200 g de lentejas secas que se remojen durante 4 horas y luego se cocinan durante 20 minutos.
• Entre 300 y 500 gramos de verduras a elegir: pepino, rábano, tomate, cebolla de verdeo, pimiento, puerro, apio, hinojo, zanahoria.
• 6 cucharadas de salsa de yogur
• pimienta
• Media tanda de perejil fresco
• 100 g de queso a elección: feta, queso de oveja, queso con comino, queso con hierbas, gouda, mozzarella…
• 4 rebanadas de pan integral o de pan integral con nueces

Si las lentejas provienen de un tarro o de una lata, lávelas en un colador bajo el agua corriente y déjelas escurrir. Si ya las has cocinado, simplemente escúrrelas: el líquido ya no sirve.

Corte la parte verde de la cebolla fresca en rodajas y la parte blanca en trozos pequeños. Corte los demás vegetales en trozos pequeños.

En un bol, mezcle la lenteja, las verduras, la pimienta y la salsa de yogur.

Pique finamente el perejil.

Corte el queso en pequeños cubos y añádalo a la ensalada junto con el perejil.

Sirva con pan.