Linsensalat mit Rohkost, Joghurtsauce und Käsewürfeln

Zutaten

• 400 g gekochte Linsen (aus der Dose oder aus der Packung) oder 200 g trockene Linsen, die 4 Stunden eingeweicht und dann 20 Minuten gekocht wurden.
• 300 bis 500 g verschiedener Gemüsesorten: Gurke, Radieschen, Tomate, Zwiebel, Paprika, Lauch, Sellerie, Fenchel, Karotte
• 6 Esslöffel Joghurtsoße
• Pfeffer
• Die Hälfte eines frischen, flachen Petersilien-Bouquets
• 100 g Käse nach Wahl: Feta, Ziegenkäse, Kräuterkäse, Käse mit Kumin, Gouda, Mozzarella…
• 4 Scheiben Vollkornbrot oder Vollkornbrot mit Walnüssen

Wenn die Linsen aus einem Glas oder einer Dose stammen, spülen Sie sie in einem Sieb unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Wenn Sie sie selbst gekocht haben, können Sie sie einfach abgießen: Das Wasser ist nicht mehr erforderlich.

Schneiden Sie die grünen Teile der jungen Zwiebel in Scheiben und den weißen Teil in kleine Stücke. Schneiden Sie die anderen Gemüsesorten ebenfalls in kleine Stücke.

In einer Schüssel vermischen Sie die Linsen, die Gemüse, Pfeffer und die Joghurt-Sauce.

Hacken Sie den Petersilie fein.

Schneiden Sie den Käse in kleine Würfel und mischen Sie ihn zusammen mit der Petersilie unter die Salat.

Servieren Sie dazu mit Brot.