Grano saraceno speziato con verdure e feta

Ingredienti

• 160 g di grano saraceno (semi interi)
• 150 g di cavolfiore
• 150 g di carote
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio vegetale per la cottura
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 2 cucchiaini di cumino (intero o macinato)
• 2 cucchiaini di sambal
• Da 1 a 2 spicchi d’aglio
• 1 peperone
• 150 g di funghi
• 2 cucchiai di ketjap
• 100 g di feta
• circa 500 ml di acqua

Portare a ebollizione circa 500 ml di acqua in una pentola.

Nel frattempo, lavate il grano saraceno, il cavolfiore e le carote. Tagliate il cavolfiore a piccoli bocconcini e le carote a pezzetti.

Aggiungete il farro e le verdure all’acqua bollente. Cuocete per 8 minuti, con il coperchio, fino a quando il farro sarà cotto. Spegnete il fuoco e scolate, conservando il liquido di cottura. Coprite la pentola e lasciate riposare fino al momento di servire. Nel frattempo, preparate il resto del piatto.

Affettare finemente la cipolla.

Scaldate una padella grande o una casseruola, e aggiungete l’olio, il curry e il sambal.

Aggiungete la cipolla e il cumino non appena l’olio è caldo, lasciate soffriggere per un momento e abbassate la fiamma.

Tritate l’aglio o schiacciatelo con un pestello, quindi aggiungetelo alla padella.

Taglia il peperone a pezzi e aggiungilo alla padella. Alza la fiamma per farlo rosolare velocemente, quindi abbassala, copri e lascialo cuocere quasi completamente per circa 4 minuti.

Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e aggiungeteli alla padella. Coprite e lasciate sobbollire per 1 minuto.

Tagliare la feta a cubetti piccoli.

Una volta che le verdure sono cotte, aggiungete il ketjap al composto e spegnete il fuoco.

Mescola il farro, le verdure saltata e la feta. Se il piatto risulta un po' asciutto, aggiungi un po' del liquido di cottura.