Pittige boekweit met groenten en feta

Ingrediënten

• 160 g boekweit (volledige korrels)
• 150 gram broccoli
• 150 gram wortelen
• 1 ui
• 2 eetlepels plantaardige olie voor het koken
• 2 eetlepels currypoeder
• 2 eetlepels komijn (hele of gemalen)
• 2 eetlepels sambal
• 1 tot 2 teentjes knoflook
• 1 paprika
• 150 gram champignons
• 2 eetlepels ketjap
• 100 gram feta
• ongeveer 500 ml water

Breng ongeveer 500 ml water in een pan aan de kook.

Terwijl dit gebeurt, spoel je de boekweit, de bloemkool en de wortel af. Snijd de bloemkool in kleine stukjes en de wortel in kleinere stukjes.

Voeg de boekweit en de twee groenten toe aan het kokende water. Laat 8 minuten koken, met deksel op de pan, totdat de boekweit gaar is. Zet het vuur dan uit en giet het af, waarbij je het kookvocht bewaart. Laat de pan afgedekt staan tot het moment van serveren. Bereid ondertussen de rest van het gerecht voor.

Snijd de ui fijn.

Verwarm een grote koekenpan of wok, en voeg de olie, het currypoeder en het sambal toe.

Voeg de ui en het komijn toe zodra de olie heet is. Laat het even bruinen en zet het vuur lager.

Snijd de knoflook fijn of prak het met een knoflookpers, en voeg het vervolgens toe aan de pan.

Snijd de paprika in stukken en voeg deze toe aan de pan. Zet het vuur hoger om de paprika te bakken, en zet het daarna lager, dek de pan af en laat het bijna gaar worden gedurende 4 minuten.

Maak de champignons schoon, snijd ze fijn en voeg ze toe aan de pan. Dek af en laat ze zachtjes 1 minuut stomen.

Snijd de feta in kleine blokjes.

Zodra de groenten gaar zijn, meng dan de ketjap door het groentemengsel in de pan en haal het van het vuur.

Meng de boekweit, de groenten uit de pan en de feta. Als het gerecht te droog is, voeg dan een beetje van het kookvocht toe.