Fonduta con uova, pomodoro e formaggio stagionato

Ingredienti

• 4 uova
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di panna per il caffè
• 1-2 cucchiai di xerès secco o di porto
• Da 25 a 50 grammi di burro
• 50 g di formaggio stagionato grattugiato (ad esempio, Gouda vecchio)
• Sale e pepe
• La scorza grattugiata di un’arancia

In una ciotola, sbattete le uova con il sale, il pepe, il concentrato di pomodoro, il xerès, la panna, il formaggio e una parte di burro.

Rimuovi la parte bianca della scorza d’arancia e grattala finemente o tritala molto.

Sciogliete il resto del burro in una padella di terracotta e versateci il composto con le uova.

Cuocete a fuoco basso, mescolando con una forchetta o con un frustino da cucina.

Aggiungete una grattugiata di scorza d’arancia appena prima di servire, accompagnata da pane.