Fondue de huevo, tomate y queso añejo

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de crema para café
• 1 a 2 cucharadas de jerez seco o de vino de Oporto
• De 25 a 50 gramos de mantequilla
• 50 g de queso añejo rallado (gouda añejo)
• Sal y pimienta
• La cáscara rallada de una naranja

En un bol, bate los huevos con la sal, la pimienta, el concentrado de tomate, el jerez, la crema, el queso y una parte de la mantequilla.

Retire la cáscara blanca de la naranja y ralla o pica muy finamente.

Derrita el resto de la mantequilla en una sartén de barro y añade la mezcla de huevo.

Cocine a fuego muy bajo, removiendo con una cuchara o un batidor de varillas.

Espolvoree un poco de ralladura de naranja justo antes de servir, acompañado de pan.