Fondue aux œufs, tomate et vieux fromage

Ingrédients

• 4 œufs
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe de crème pour café
• 1 à 2 c. à soupe de xérès sec ou de porto
• 25 à 50 g de beurre
• 50 g de vieux fromage râpé (vieux gouda)
• Sel et poivre
• Le zeste râpé d'une orange

Dans un bol, battez les œufs avec le sel, le poivre, le concentré de tomate, le xérès, la crème, le fromage et une partie du beurre.

Retirez la peau blanche du zeste d'orange et râpez-le ou hachez-le très finement.

Faites fondre le reste du beurre dans un caquelon en terre et versez-y le mélange aux œufs.

Faites-le prendre presque entièrement à feu doux en remuant à la fourchette ou au fouet.

Parsemez de zeste d'orange juste avant de servir, avec du pain.