Dhundul con gamberi e pomodoro

Ingredienti

• 500 g di dhundul
• 250 g di gamberetti
• 150 g di cipolla tritata (circa 1 tazza)
• 1 cucchiaino di pasta all’aglio
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero
• 1 pomodoro tritato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di cumino nero
• 120 ml di olio di senape (circa 1/2 tazza)
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• Da 5 a 6 peperoncini verdi
• Sale, a seconda del gusto.
• acqua, secondo necessità

Lavate le gamberetti, quindi mescolateli con un po' di sale e curcuma. Lasciate riposare per 10 minuti.

Lavate il dhundul, pelatelo delicatamente e tagliatelo a pezzi di dimensioni medie. Se necessario, rimuovete i semi più duri.

Scaldate l’olio di senape in una padella e cuocete le gamberi fino a quando non sono leggermente dorati. Rimuoveteli.

Nella stessa padella, soffriggere il cumino nero, quindi aggiungere il cipolla tritata fino a quando non diventa di un colore marrone chiaro.

Aggiungete le uova all’aglio e allo zenzero, e cuocete a fuoco medio finché l’odore di uova crude non scompare.

Aggiungete il curcuma, il peperoncino e il cumino macinato, diluiti in un po' d’acqua, e soffriggete le spezie.

Quando l’olio si separa, aggiungete il pomodoro tritato. Quando il pomodoro è tenero, aggiungete il dhundul e mescolate.

Coprite per alcuni minuti: il dhundul rilascia naturalmente l’acqua contenuta.

Quando il dhundul è leggermente morbido, aggiungete le gamberi e i peperoncini verdi.

Aggiungete un po' d’acqua se necessario, coprite e continuate la cottura per 8-10 minuti.

Quando il dhundul e le gamberi sono cotti e l’olio è tornato a salire, aggiungete il coriandolo.

Spegnete la fiamma e lasciate riposare le spezie coperte per qualche minuto, in modo che i profumi si amalgamino.