Dhundul con camarones y tomate

Ingredientes

• 500 g de dhundul
• 250 g de camarones
• 150 g de cebolla picada (1 taza)
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1 tomate picado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de guindilla en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• 120 ml de aceite de mostaza (1/2 taza)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• De 5 a 6 chiles verdes
• Sal, al gusto.
• agua, según sea necesario

Lave las gambas y luego mézclalas con un poco de sal y cúrcuma. Deja reposar durante 10 minutos.

Lave el dhundul, pela ligeramente y córtalo en trozos de tamaño mediano. Si es necesario, retira las semillas más duras.

Calentar el aceite de mostaza en una sartén y dorar ligeramente los camarones. Retirar los camarones.

En el mismo aceite, sofríe las semillas de mostaza hasta que estén doradas, y luego añade la cebolla picada hasta que esté de un color marrón claro.

Añada las papas y el jengibre rallado, y cocine a fuego medio hasta que desaparezca el olor a papa cruda.

Añada el azafrán, el pimentón y el comino molido, mezclados con un poco de agua, y sofría las especias.

Cuando el aceite se separe, añada el tomate picado. Cuando esté tierno, añada el dhundul y mezcle.

Cubre durante unos minutos: el dhundul libera su agua de forma natural.

Cuando el dhundul esté un poco tierno, añada los camarones, el puré de patatas y los chiles verdes.

Si es necesario, añada un poco de agua, cubra y continúe cocinando durante 8 a 10 minutos.

Cuando el dhundul y los camarones estén bien cocidos y el aceite haya subido, añada la cilantro.

Apague el fuego y deje que la mezcla repose durante unos minutos para que los aromas se integren.