Delizie al limone di Amalfi

Ingredienti

• 6 uova
• 150 grammi di farina
• 200 grammi di zucchero
• La scorza grattugiata di un limone
• Mezzo pacchetto di lievito chimico
• Burro per le cozze
• 1 litro di latte
• 200 g di zucchero, più un po' per spolverare
• 110 grammi di farina
• 6 tuorli d’uovo
• La scorza di 2 limoni, tagliata a listarelle
• 1 confezione di zucchero vanigliato
• 100 g di panna fresca
• Un bicchiere piccolo di limoncello

Montate le uova intere, la scorza di limone e lo zucchero con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina gradualmente, quindi la lievito sciolto in pochissima acqua.

Versate le cozze in una padella unta e cuocete per 20-25 minuti a 180 °C.

Tagliare ogni bocconcino a metà e rimuovere una piccola parte di crosta.

In una casseruola, mescolate lo zucchero, la farina e i tuorli, quindi lo zucchero vanigliato e il latte molto lentamente, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungete la scorza e cuocete fino a quando la crema si addensa.

Rimuovete la scorza, spolverate la crema di zucchero per evitare che si indurisca, e lasciate raffreddare.

Condite la pasta genovese con panna e chiudete.

Montate la panna e mescolatela con il resto della crema al limone, insieme al limoncello, quindi versate il composto sulle delizie. Conservate in frigorifero fino al momento di servirle.