Delicias de limón al estilo de Amalfi

Ingredientes

• 6 huevos
• 150 g de harina
• 200 gramos de azúcar
• La cáscara rallada de un limón.
• 1/2 paquete de polvo para hornear
• Mantequilla para mejillones
• 1 litro de leche
• 200 g de azúcar, más un poco para espolvorear
• 110 gramos de harina
• 6 yemas de huevo
• La ralladura de 2 limones, en tiras.
• 1 sobre de azúcar con vainilla
• 100 g de crema líquida
• Un vaso pequeño de limoncello

Bate los huevos enteros, la ralladura de limón y el azúcar en la batidora hasta obtener una mezcla esponjosa. Añada la harina poco a poco, y luego la levadura disuelta en muy poca agua.

Añada 12 mejillones en mantequilla y cocine durante 20 a 25 minutos a 180 °C.

Corte cada bocado por la mitad y retire un poco de miga.

En un bol, mezcle la azúcar, la harina y las yemas, luego el azúcar vainillado y la leche muy lentamente, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Añada la ralladura y cocine hasta que la crema espese.

Retire la cáscara, espolvorea la crema de azúcar para evitar que se endurezca, y déjala enfriar.

Rellene las genovesa con crema y cierre las tapas.

Bate la crema líquida y mézclala con el resto de crema de limón, junto con el limoncello, y luego cubre los postres con esta mezcla. Guárdalos en el refrigerador hasta el momento de servir.