Citroenlekkernijen op zijn Amalfi’s

Ingrediënten

• 6 eieren
• 150 gram bloem
• 200 gram suiker
• De rasp van een citroen
• Een halve zak bakpoeder
• boter voor mosselen
• 1 liter melk
• 200 gram suiker, plus een beetje om erover te strooien
• 110 gram bloem
• 6 eieren, geel gedeelte
• De schil van 2 citroenen, en enkele linten
• 1 zakje vanillesuiker
• 100 gram volle melk
• Een klein glas limoncello

Klop de eieren, de schil en de suiker met een handmixer tot een luchtig mengsel. Voeg geleidelijk de bloem toe, gevolgd door de gist die is opgelost in een klein beetje water.

Giet de mosselen in een pan met de gesmolten boter en bak ze 20 tot 25 minuten op 180 °C.

Snijd elke lekkernij in tweeën en verwijder een klein beetje van het broodkorstje.

In een pan, meng de suiker, bloem en eieren, en voeg dan langzaam de vanillesuiker en melk toe, terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Voeg de schil toe en laat de crème zachtjes koken tot hij dikker wordt.

Verwijder de schil, strooi suiker over de crème om te voorkomen dat deze aanbrandt, en laat het afkoelen.

Bestrijk de génoises met crème en sluit ze af.

Roer de slagroom en meng deze met de overige citroencrème en het limoncello. Bedek de lekkernijen hiermee. Bewaar deze koud tot aan het serveren.